表面活性劑及其代謝產(chǎn)物在機體內(nèi)引起的生物學(xué)變化,亦即對機體可能造成的毒副作用包括急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性、溶血性等等。表面活性劑與人體不同部分以不同方式接觸,對上述毒副作用會提出不同的要求。  

食品和醫(yī)藥行業(yè)中使用表面活性劑作為各種加工助劑或增效劑,因此增大了表面活性劑與人體消化 道、血液系統(tǒng)的接觸機會,這就對表面活性劑的經(jīng)口 毒性、溶血性、遺傳性和致癌性、致畸性提出了嚴(yán)格要求。用于食品和口服藥品如液劑、片劑、丸劑等中的表面活性劑必須是低毒或無毒類物質(zhì);如經(jīng)靜脈或肌肉注射,則必須注意表面活性劑的溶血性；長期使用則需考慮由此可能引起的遺傳性、癌變性、致畸性等問題。

表面活性劑在全球穩(wěn)步增長的趨勢為化妝品工業(yè)的發(fā)展和壯大提供了良好的外部環(huán)境，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種、性能與技術(shù)上的要求也越來高。因此要系統(tǒng)開發(fā)安全、溫和、易生物降解和具有特殊作用的表面活性劑，為新產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)，要重點開發(fā)糖苷類表面活性劑，可開發(fā)多種多元醇類和醇類表面活性劑；系統(tǒng)研究開發(fā)大豆磷脂類表面活性劑；開發(fā)蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品，加強復(fù)配技術(shù)的研究，開拓已有產(chǎn)品的應(yīng)用范圍&表面活性劑作為化妝品中的最重要成分，在開發(fā)應(yīng)用上應(yīng)大力采用天然原料，盡量避免使用對皮膚有刺激性的成分，以減少化學(xué)成分給人體帶來的多種危害，相信綠色環(huán)保型表面活性劑的開發(fā)將大大促進功能性化妝品的開發(fā)。

現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)以其低能耗、高產(chǎn)出、少污染、低投資、高效益等特點已成21世紀(jì)最具發(fā)展前景的行業(yè)。我國發(fā)酵工業(yè)近幾年呈現(xiàn)出持續(xù)快速增長的勢頭,以釀酒為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)扎根于城市和農(nóng)村;以抗生素、氨基酸、有機酸、單細(xì)胞蛋白和酶制劑等為代表的新型發(fā)酵產(chǎn)業(yè)已在我國形成完整的工業(yè)體系,規(guī)模和產(chǎn)量在世界上都占相當(dāng)比重。? 

隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，菌種和表面活性劑的基礎(chǔ)性研究不斷深入，表面活性劑在發(fā)酵中的應(yīng)用已顯示出巨大的潛力和優(yōu)越性。特別是在分離和純化生物質(zhì)方面具有處理量大、可連續(xù)操作和活性損失低等特點，使其在生物下游工程中的應(yīng)用研究成為熱點。根據(jù)表面活性劑在發(fā)酵生產(chǎn)中的不同作用與要求，可選擇適宜的表面活性劑，并不斷開發(fā)綠色、高性能的新型表面活性劑。隨著研究深入與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，表面活性劑的特殊結(jié)構(gòu)和功能在發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域必將發(fā)揮更大的作用。

總之，表面活性劑作為發(fā)酵促進劑的研究中任有許許多多的問題以及部分作用機理尚為了解清楚，作為新世紀(jì)的人才，我們應(yīng)致力于科學(xué)發(fā)展，造福人類。